karp w galarecie po żydowsku z rodzynkami i migdałami
KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU
Karp w galarecie z lekko słodkawą nutą to nasz świąteczny przysmak. Jest delikatny, a zarazem pełen smaku. To danie idealnie wpisuje się w ideę kuchni zero waste. Dzięki niemu nie marnują się u nas w domu te części ryby, które w większości domów trafiają prosto do śmieci, czyli rybie głowy i płetwy ogonowe. To dzięki nim powstaje obłędnie pyszna, naturalna galareta w której zatapiam później obrane z ości kawałki ryby.
POZNAJCIE WSZYSTKIE NASZE PRZEPISY KULINARNE ZWIĄZANE ZE ŚWIĘTAMI BOŻEGO NARODZENIA
KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU
Karp w galarecie z rodzynkami i migdałami.
JAK SPRAWIĆ KARPIA PRZECZYTACIE [NA TEJ STRONIE ]
KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU
SKŁADNIKI
* głowy i ogony z 5 karpi
* 1 karp podzielony na kawałki (ryba o wadze około 1,5 kg)
* 2 duże marchewki
* 3 duże cebule lub 4 mniejsze
* przyprawy: 3 listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, sól
* 1/2 szklanki rodzynek
* 1/2 szklanki migdałów
KARP W GALARECIE PO ŻYDOWSKU WYKONANIE
Dokładnie oczyszczone głowy i ogony rybie wkładamy do dużego garnka; nalewamy tylko tyle wody, aby były przykryte; dodajemy przyprawy oraz obrane i pokrojone w duże kawałki warzywa. Na bardzo małym ogniu przez minimum 60 - 80 minut gotujemy bulion rybny, z którego powstanie później galareta.
Gdy wywar rybny jest gotowy - przecedzamy go przez sito.
Filety z karpia dzielimy na kawałki. Partiami wkładamy je do wrzącego wywaru rybno-warzywnego.
Kawałki ryby gotujemy przez około 8 minut na wolnym ogniu i delikatnie przekładamy je łyżką cedzakową na półmisek. Kiedy ostygną testujemy swoją cierpliwość wyjmując z nich wszystkie ości.
Po ugotowaniu wszystkich kawałków ryb kończymy przygotowanie galarety. Ponownie przecedzamy wywar. Rodzynki i płatki migdałowe przelewamy wrzątkiem i odcedzamy.
Kawałki ryby zalewamy wywarem rybno-warzywnym, posypujemy je rodzynkami i migdałami. Wstawiamy na parę godzin do lodówki aby galareta stężała.
Moja mama kiedyś go zrobiła:-) Przypomniałaś mi:-)
OdpowiedzUsuńTak pięknie wyglądają,że można zrobić jeszcze na Sylwestra -pozdrawiam:)
OdpowiedzUsuńA ta galareta to bez żelatyny? Bo w składnikach ani w opisie, jej nie ma!
OdpowiedzUsuńGalareta powstaje naturalnie sama dzięki gotowaniu wywaru na głowach karpi. Żelatyny nie dodaje się już !
UsuńŻeby powstała galareta która sama zastygnie to trzeba gotować głowy karpia z do ryk kilka godzin
UsuńJa gotuję głowy i ogony karpi razem z warzywami krócej niż 1 godzinę. To absolutnie wystarczą by w naturalny sposób, bez dodania żelatynę powstała później na tym wywarze galareta. Robię tak co roku. Tak też robiła moja mama i babcia i zawsze się udaje :) Pozdrawiam
UsuńZrobiłam wywar tylko na ogonach, bo głowy to dla mnie jeszcze nie ten level i też się udało :)
OdpowiedzUsuń