chleb kukurydziany na poolish

Dziś po raz kolejny witam was w wirtualnej piekarni organizowanej przez Amber.

Każdego miesiąca we wszystkich stronach Polski i kilku miejscach świata Piekarki łączą się i wspólnie pieką chleb według jednego przepisu. Niczym kromką chleba dzielą się przy tym radą i dobrym słowem.

Bycie częścią tej wspólnoty chleba niesie ze sobą same dobre emocje. Jeśli chcesz je poczuć - przyłącz się do nas i skorzystaj z zaproszenia do grudniowej piekarni, które zapewne pojawi się niebawem na blogu Amber.

 

 

W listopadowej piekarni wyrastały chleby kukurydziane pieczone według przepisu samego mistrza Jeffreya Hamelmana autora książki "Chleb" uznanej za "biblię pieczenia chleba". W tym miesiącu przepis wybrały Amber i Margot, a zaproponowała go Małgorzata Zielińska.

CHLEB KUKURYDZIANY NA POOLISH CZYLI POLSKIM ZACZYNIE DROŻDŻOWYM WEDŁUG JEFFREYA HAMELMANA 

1. POOLISCH - CZYLI POLSKI ZACZYN DROŻDŻOWY

W przeddzień wypieku chleba przygotowujemy zaczyn zwany poolish. Poolish to dość luźny, drożdżowy zaczyn. Ten rodzaj zaczynu został przywieziony przez polskiego piekarza do Francji. Zaczyn poolish powstaje z wymieszania równej ilości mąki i wody oraz bardzo małej ilości drożdży bez dodatku soli. Resztę drożdży dodaje się w do ciasta właściwego

składniki :

* 125g maki pszennej typ 550   

* 125g wody   

* 0,5 g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)

wykonanie :

Drożdże zalewamy wodą w temperaturze pokojowej i dokładnie mieszamy do ich całkowitego rozpuszczenia. Wsypujemy mąkę i rozprowadzamy ją w drożdżowym roztworze. Naczynie przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy je na 12 - 16 godzin w ciepłe miejsce.

 

2. CIASTO WŁAŚCIWE : 

składniki :

* 250 g maki typ 550
* 125 g maki kukurydzianej
* 190 g wody
* 1 łyżeczka soli
* 7 g drożdży świeżych (lub plaska łyżeczka drożdży instant)
* 1,5 łyżki oleju
* 250 g zaczynu drożdżowego poolish

Następnego dnia kruszymy świeże drożdże i zalewamy je wodą - mieszamy. 

Dosypujemy mąkę kukurydzianą i dokładnie rozprowadzamy ją w roztworze drożdżowym.

Odstawiamy na 15 minut. W tym czasie mąka kukurydziana powinna trochę napęcznieć co ułatwi późniejsze wyrabianie ciasta.

 

 

Dodajemy pozostałe składniki ciasta właściwego : mąkę typ 550, sól, olej - mieszamy i dodajemy zaczyn drożdżowy. Ciasto wyrabiamy mikserem przez około 3 minuty na poziomie 1. Ma powstać sprężyste, gładkie, trzymające formę ciasto. 

Na tym etapie w razie potrzeby możemy dodać odrobinę mąki lub wody. Wyrabiamy mikserem przez kolejne 3 minuty na poziomie 2.

Ciasto formujemy w kulę, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
W tym czasie po około 45 minutach ciasto należy odgazować, ponownie uformować w kulę i odstawić do dalszego wyrastania.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy z miski, ponownie odgazowujemy i formujemy w bochenek. Pozostawiamy na blacie na około 10-20 minut by ciasto "odpoczęło". 
Bochenek przekładamy do koszyka do wyrastania chleba i pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia w temperaturze około 24 stopnie Celsjusza. 
Powinien w tym czasie podwoić swoją objętość.

3. PIECZENIE CHLEBA :

Jeżeli mamy - wkładamy do piekarnika kamień do pieczenia chleba. Według przepisu piekarnik nagrzewamy do temperatury 240 stopni Celsjusza. / Ja piekłam mój chleb w temperaturze 230 stopni bez kamienia. /
 
Wyrośnięty w koszyczku chleb jest bardzo delikatny. W trakcie przekładania go do pieca musimy obchodzić się z nim ostrożnie.
Gdy chleb jest jeszcze w koszyczku należy posypać jego wierzch  mąką dającą dobry poślizg / np. ziemniaczaną / przykryć go od góry łopatą do chleba lub drewnianą deską i odwrócić delikatnie całość do góry nogami tak, by łopata znalazła się na spodzie.
Teraz należy ostrożnie zdjąć koszyczek do wyrastania. Wierzch chleba ponacinać i zsunąć go z deski do nagrzanego piekarnika / wszystko musi przebiegać szybko i sprawnie by ciasto chlebowe nie opadło /

Na dno piekarnika wstawiamy naczynie z wrzątkiem.

Kiedy chleb zacznie się rumienić, otwieramy na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. 
Pieczemy około 40 minut.

RAZEM ZE MNĄ W NASZEJ WIRTUALNEJ PIEKARNI KUKURYDZIANY CHLEB PIEKLI :

Amber http://www.kuchennymidrzwiami.pl/chleb-kukurydziany-na-poolish-j-hamelmana-listopadowa-piekarnia/

Ania http://krzywakromeczka.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-wg-hamelmana.html

Ania W http://magnolia-rozmaryn.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia-chleb-kukurydziany.html

Aga http://wsezonie.blogspot.com/2013/12/kukurydziane-bueczki-i-o-tym-jak.html

Alucha http://nieladmalutki.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany.html

Bożena http://mojekucharzenie-bozena-1968.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Bożenka http://www.smakowekubki.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-polskim-zaczynie.html

Danusia http://prl-kuchniadanusi.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-listopadowa-piekarnia.html

Gatita http://kulinarneprzygodygatity.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Gosia http://codojedzenia.pl/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli-polskim-rozczynie-drozdzowym/

Gosia http://kochamgary.blogspot.com/2013/12/i-znowu-razem-w-listopadzie-chleb.html

Gucio

Iga http://japoziomka.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia.html

Kamila http://ogrodybabilonu.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html

Karolina http://bochnasaysdelicious.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-z-listopadowej.html

Kartoflana http://zkartoflanegopola.blox.pl/html

Krecia http://bybyloprzyjemniej.blogspot.com/2013/12/zaproszenie-do-listopadowej-piekarni-i.html

Łucja http://fabrykakulinarnychinspiracji.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-wg-j.html

Magda http://konwaliewkuchni.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia-i-chleb.html

Marcin http://swiatprzepisow.com/chleb-kukurydziany-na-zaczynie-drozdzowym-poolish-j-hamelmana/

Margot http://kuchniaalicji.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html

Marta http://czeresniowakuchnia.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-jhamelmana.html

Marzena http://zaciszekuchenne.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Olimpia http://www.pomyslowepieczenie.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish-czyli.html

Renata S http://forksncanvas.blogspot.com/2013/12/listopadowa-piekarnia-czyli-chleb.html

Tofka http://www.parawkuchni.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-wg-hamelmana.html

Wisła http://zapachchleba.blogspot.com/2013/12/chleb-kukurydziany-na-poolish.html