GĘSINA NA ŚWIĘTEGO MARCINA - RESTAURACJA QUALITA

Zwyczajowo na św. Marcina na stołach pojawia się gęsina. Od 9 listopada do 9 grudnia trwać będzie jubileuszowa X edycja akcji GĘSINA NA ŚWIĘTEGO MARCINA, w ramach której najlepsze restauracje w Polsce przygotowały specjalne menu z gęsiną w roli głównej. Pomysłodawcą tej akcji jest dr Jacek Szklarek, prezes i założyciel Slow Food Polska. To dzięki jego zdeterminowaniu i wierze w sukces oraz społecznemu zaangażowaniu restauratorów, Szefów Kuchni, hodowców i konsumentów, których Jacek swą niezłomną wiarą w ważność i powagę sprawy porwał, gęsina powróciła na polskie stoły.

Na zdjęciu: dr Jacek Szklarek, prezes i założyciel Slow Food Polska

W tym roku slowfoodowa akcja GĘSINA NA ŚWIĘTEGO MARCINA zagości w najlepszych restauracjach całej Polski. Ich listę znajdziecie >>> [NA TEJ STRONIE] <<<

Sześć lat temu do akcji dołączyło również Wino Świętomarcińskie. W tym roku oficjalnym WINEM ŚWIĘTOMARCIŃSKIM serwowanym do gęsiny podczas akcji GĘSINA NA ŚWIĘTEGO MARCINA zostało wybrane wino z Winnicy Turnau - białe na bazie szczepu Solaris oraz czerwone na bazie szczepu Rondo.

KONKURS NA KRÓLA GĘSINY

Wśród Szefów Kuchni restauracji biorących udział w akcji Gęsina na św. Marcina co roku zostaje wybrany KRÓL GĘSINY.

W poprzednich edycjach tego konkursu Królami Gęsiny zostali :

ADAM CHRZĄSTOWSKI (Ed Red - Warszawa/Kraków)

ALEKSANDER BARON (Solec 44 dzisiaj Zoni - Warszawa)

WITEK IWAŃSKI (Aruana dzisiaj Hotel Europejski - Warszawa)

PRZEMEK BŁASZCZYK (Manana - Chorzów)

TOMASZ DZIURA (Hotel Galaxy - Kraków)

ADRIAN GABRYSZAK (Spiżarnia Warmińska; dzisiaj M 15 - Sopot)

MARCIN PŁAWECKI (Gęś w Dymie - Laskowa)
MATEUSZ CIOŁKO (Perłowa - Lublin)

Akcji Gęsina na św. Marcina będą towarzyszyć festyny, imprezy plenerowe, laboratoria smaku, konkursy, degustacje. Bądźcie na bieżąco i szukajcie informacji na oficjalnej stronie projektu.

NIECH LISTOPAD UPRZYJEMNI WAM GĘSINA I ŚWIĘTOMARCIŃSKIE WINA!

Na zdjęciu: Marcin Dudek,  Szef Kuchni Restauracji Qualita

RESTAURACJA QUALITA

Przedpremierowo mieliśmy już przyjemność spróbować dania, które z okazji akcji GĘSINA NA ŚWIĘTEGO MARCINA przygotował Szef Kuchni krakowskiej Restauracji Qualita, nomen omen Marcin Dudek. Jego menu z gęsiną w roli głównej składa się aż 6 dań:

PRZYSTAWKI:

* Sałatka z rukoli i świeżych z ziół / filet z gęsi wędzony na drewnie bukowym / opiekany zakamieniecki ser kozi / pędy sosny

 

* Gęsie żołądki / borowiki / warzywa

 

ZUPA:

Rosół domowy gotowany na gęsinie / kołduny nadziewane gęsiną / kluseczkami z mąki macowej

 

 

DANIA GŁÓWNE:

Filet z gęsi na pipku /sos na bazie ciemnego piwa Köstritzer, karmelu, miodu, anyżu i kory cynamonowej / knedel z czerwonej kapusty / palony ziemniak

Gęsi udko konfitowane / sos z czarnej borówki, gruszki i czarnego bzu / zapiekanka z kaszy jaglanej /  ogórek kiszony 

DESER:

Gruszka gotowana w czerwonym winie z korzennymi przyprawami i miodem z ekologicznej pasieki w Kamionnej / kruszonka piernikowa / lody z syropem sosnowym / igły sosny karmelizowane w miodzie / pianka z białego wina / plaster miodu / mus awokado / sos na bazie zredukowanego octu balsamicznego i morelowego przecieru / puder z buraka