TARTA ZE SZPARAGAMI, CUKINIĄ I POREM

tarta, tarta ze szparagami, wytrawna tarta, jak zrobić tarte, przepis na tarte, tarta z zielonym groszkiem, dania ze szparagami, przepisy na szparagi, tarta z zielonymi szparagami, przepisy na zielone szparagi

Nadejście wiosny zawsze napawa mnie optymizmem. Samopoczucie poprawia mi już samo odwiedzenie placu targowego i ten widok zgromadzonych tu warzyw: wielobarwne góry cebuli, buraków, cukinii, marchewki, rabarbaru, kalarep, niezliczone odcienie liści kapusty i sałat, bukiety szparagów, kwiaty kalafiora i brokułów, wiązki młodych warzyw, szczypiorku, rzodkiewek, botwinki i ziół. Różnorodność faktur i soczystość barw przeplata się ze sobą na straganach niczym na obrazie naiwnego naturalisty. I jeszcze ta intensywność ostrych, ziołowych, słodkawych zapachów zmieszanych z wonią ziemi. Aż trudno uwierzyć, że te kolorowe wspaniałości są na dodatek tak zdrowe i pyszne. Wiosna jest wprost wymarzonym czasem na przyrządzenie wytrawnej tarty.

Tarta to danie proste, efektowne i pyszne. Jest doskonałym pomysł na romantyczną kolację we dwoje, spotkanie z przyjaciółmi czy rodzinny obiad. Jej podstawą jest kruche ciasto do którego możemy dodać absolutnie dowolne dodatki zatopione w smakowitej śmietanowo-jajecznej masie. Dajcie się ponieść swojej kulinarnej fantazji komponując elementy jej nadzienia. Kompozycja tych składników sprawi, że tarta będzie nośnikiem wyjątkowych doznań kulinarnych.

Samo przygotowanie tarty nie należy do trudnych. Ważne jest staranne odważenie składników na ciasto oraz skupienie podczas jego pieczenia. Jeśli będziecie trzymali się podanych w naszym przepisie czasów przy kolejnych etapach pieczenia to sukces kulinarny macie zagwarantowany.

KULINARNE SEKRETY: Do ciasta na tartę zawszę dodajemy otręby pszenne co sprawia, że staje się ono bardziej kruche.

TARTA ZE SZPARAGAMI, CUKINIĄ I POREM

Podane proporcje są odpowiednie na formę do tarty o średnicy 30 cm i wysokości 3 cm. Polecamy wam teflonowe formy do pieczenia tarty z ruchomym dnem. Taki patent bardzo ułatwia wyjęcie gotowej tarty z formy.

składniki na ciasto:
* 250 g mąki pszennej tortowej
* 130 g masła
* 1 jajko
* 1 łyżka gęstej śmietany 18 % tłuszczu
* 2 łyżki otrębów
* 1 łyżeczka soli

składniki na farsz:

* 5 dużych jajek
* 160 g śmietany 18 % tłuszczu czyli zawartość 1 opakowania śmietany 180 g minus 1 łyżka którą wykorzystaliśmy do przygotowania ciasta
* 1/4 pora (kawałek jak na zdjęciu)
* 1/3 małej cukinii
* pęczek zielonych szparagów (liczymy po 1 dużym szparagu na porcję)
* 1/2 szklanki zielonego groszku (w sezonie wykorzystujemy groszek świeży, a poza sezonem mrożony
* 100 g sera żółtego - świetny do tarty jest na przykład długodojrzewający ser Bursztyn lub ser cheddar
* 1 łyżka oleju rzepakowego do podsmażenia cukinii
i pora
* 1/4 łyżeczki soli
* 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

dodatki (opcjonalnie):

* zrumienione plastry boczku lub cienko krojone plasterki szynki dojrzewającej

DO DZIEŁA:

* Zagniatamy ciasto na tartę:

Najpierw łączymy mąkę, otręby, sól i schłodzone, drobno pokrojone masło; całość mieszamy przez chwilę. Dodajemy 1 jajko oraz śmietanę i zagniatamy gładkie ciasto. My tę czynność w całości powierzamy mikserowi, ale oczywiście można to zrobić ręcznie.

* Na arkuszu papieru do pieczenia kładziemy formę na tartę, obrysowujemy jej zewnętrzną średnicę i wycinamy. Znacząco ułatwi nam to za chwilę odpowiednie rozwałkowanie ciasta i późniejsze jego upieczenie.

* Formę na tartę smarujemy dokładnie masłem.

* Ciasto rozwałkowujemy równo na przygotowanym wcześniej papierze do pieczenia i przekładamy je (papierem do góry!) do wysmarowanej masłem formy na tartę. Teraz papier delikatnie odklejamy od ciasta; nie wyrzucamy go, jeszcze się nam przyda! Teraz wystarczy tylko delikatnie ciasto dognieść do dna i boków formy, a potem ponakłuwać je gęsto widelcem (zapobiega to jego wybrzuszaniu się podczas pieczenia).

* Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C.

* Zaczynamy od podpiekania kruchego ciasta na tartę. Robimy to pod obciążeniem z grochu (zapobiega to wybrzuszeniu ciasta).

Na ponakłuwanym widelcem cieście kładziemy ponownie wycięty wcześniej papier do pieczenia i wysypujemy na niego warstwę grochu. Tak przygotowana formę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez 15 minut. Następnie usuwamy papier wraz z obciążającym go grochem (łapiąc w kilku miejscach za brzegi papieru) i tartę pieczemy przez kolejne 13 minut.

! Groch, który używamy do obciążania ciasta na tartę wykorzystujemy wielokrotnie! Po pieczeniu studzimy go, wsypujemy do słoika lub puszki i przechowujemy do następnego pieczenia.

PRZYGOTOWANIE NADZIENIA:

Nadzienie do tarty przygotowujemy w czasie wstępnego podpiekania ciasta.

* Ćwiartkę pora kroimy w kostkę
* Kawałek cukinii obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki i wycinamy z nich gniazda nasienne. Tak przygotowana cukinie kroimy w kostkę.

* Pokrojoną cukinię i pora przesypujemy na rozgrzaną patelnię skropioną olejem i przez kilka minut dusimy często mieszając aż się zeszklą.

* Ser ucieramy na grubych oczkach tarła
* Szparagi

Zielone szparagi nie wymagają obierania. Końce szparagów (od korzenia) są przeważnie twarde i włókniste. Aby je oddzielić, należy chwycić szparaga w dłonie (jak na zdjęciu poniżej) i zgiąć. Szparag zawsze pęknie w odpowiednim miejscu; tam, gdzie nie ma już włókien.

Garnek do gotowania szparagów powinien być wąski i wysoki, tak by szparagi mogły "stać w nim na baczność". W trakcie gotowania główki szparagów muszą znajdować się ponad poziomem wody. Szparagi zalewamy wrzącą wodą, dodajemy szczyptę soli i gotujemy 2 minuty (nie dłużej!), odcedzamy i przelewamy zimną wodą aby przerwać proces gotowania.

Łodyżki szparagów kroimy w plasterki o grubości 0,5 cm. Główki pozostawiamy w całości.

* Do miski wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, sól oraz świeżo zmielony pieprz i całość mieszamy kuchenną trzepaczką do połączenia się składników (nie ubijamy!)

* Otwieramy drzwiczki piekarnika i na podpieczony spód tarty wylewamy chochelką masę z jajek i śmietany. Rozkładamy na niej równomiernie podduszoną cukinie i pora, zblanszowany zielony groszek oraz pokrojone w krążki łodyżki szparagów i utarty ser (wszystkie dodatki lekko dociskamy łyżka by częściowo zanurzyły się w jajeczno-śmietanowej masie). Na końcu promieniście rozkładamy główki szparagów.

! Najwygodniej i najłatwiej jest nakładać farsz na podpieczoną tartę jeśli mamy piekarnik z teleskopowymi prowadnicami umożliwiającymi wysunięcie tarty z komory piekarnika bez konieczności wyjmowania jej i przenoszenia na blat kuchenny (co grozi rozlaniem masy).

* Tartę pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 25 - 30 minut (do chwili, gdy masa zastygnie).

* Nie kroimy tarty od razu po wyjęciu jej z piekarnika. Czekamy kilka minut aż masa się ustabilizuje.

Tarta doskonale smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno więc można ją przygotować wcześniej, pokroić i podać jako jedną z przekąsek w trakcie spotkania z przyjaciółmi. Łatwo ją także przyrządzić w trakcie towarzyskiego spotkania. Wystarczy tylko wcześniej przygotować sobie wszystkie składniki farszu i ciasto w formie schładzać w lodówce.

POZNAJCIE RÓWNIEŻ INNE NASZE PRZEPISY NA WYTRAWNE TARTY.
"Klikając" w nazwę dania przeniesiecie się automatycznie na stronę z przepisem na naszym blogu.