GRZYBY MARYNOWANE PRZEPIS KROK PO KROKU

GRZYBY MARYNOWANE przepis na marynowane podgrzybki, prawdziwki i rydze.

Mam dziś dla Was nasz sprawdzony, rodzinny przepis na marynowane grzyby. Sekret ich doskonałego smaku leży w odpowiednim wyważeniu smaków, które kryje w sobie zalewa łącząca kwasowość, słodycz i słoność w odpowiednich proporcjach. Poznajcie naszą rodzinną recepturę na pyszne marynowane podgrzybki, prawdziwki i rydze.

Jesienne weekendy często rezerwujemy na wyprawy do lasu. Zabieramy wiklinowe koszyki i wyruszamy na wędrówkę wśród drzew. Wita nas zapach wilgotnej ziemi, mchu, igliwia i ziół – ta mieszanka aromatów przyciąga i koi jednocześnie. Każdy krok po miękkim, usłanym liśćmi podłożu to powrót do natury i do tradycji, która łączy pokolenia w naszej rodzinie.

Koszyk pełen prawdziwków oraz małe prawdziwki trzymane w dłoniach

Grzybobranie to coś więcej niż tylko zbieranie darów lasu – to chwile wytchnienia i bycia razem. Idziemy obok siebie, a jednak każdy podąża własną ścieżką, wypatrując w gęstwinie swojego małego skarbu: brunatnego podgrzybka, złocistej kurki czy dostojnego prawdziwka. Las nas uspokaja, a satysfakcja ze znalezionych grzybów jeszcze długo towarzyszy nam przy wspólnym gotowaniu i przygotowywaniu przetworów. Dzięki temu zimą i wiosną możemy również cieszyć się darami lasu, serwując grzyby jako przystawkę, dodatek do mięs, wędlin czy wyrazisty składnik sałatek.

W tym artykule znajdziesz sprawdzony przepis na marynowane grzyby, prostą marynatę octową, wskazówki dotyczące przygotowania i pasteryzacji, a także praktyczne triki, dzięki którym Twoje przetwory będą pyszne i aromatyczne.

POZNAJ RÓWNIEŻ INNE NASZE PRZEPISY NA DANIA Z LEŚNYMI GRZYBAMI

Tarta z grzybami leśnymi

Naleśniki ze szpinakiem, grzybami i dynią

Risotto z leśnymi grzybami i dynią

Grzybowa zupa Cioci Ireny

Słoiki z marynowanymi podgrzybkami, prawdziwkami i rydzami, obok pojedyncze grzyby

Grzyby marynowane – przepis krok po kroku

MARYNATA DO GRZYBÓW

To klasyczna zalewa octowa, w której można marynować różne gatunki grzybów.

Składniki (na 1 porcję marynaty):

4 szklanki wody
1 szklanka octu 10%
3/4 szklanki cukru
4 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki gorczycy

Przygotowanie marynaty:

Wszystkie składniki zagotuj pod przykryciem, a następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.

Niewykorzystaną marynatę możesz przechowywać w słoiku i użyć przy kolejnym grzybobranie

JAKIE GATUNKI GRZYBÓW SĄ NAJLEPSZE DO MARYNOWANIA?

Do marynowania najlepiej nadają się prawdziwki, podgrzybki, maślaki, rydze, maślaki i kurki.

Prawdziwki (borowiki szlachetne)

Prawdziwek to król polskich grzybów – jędrny, mięsisty i aromatyczny.
Małe, młode prawdziwki marynowane w całości wyglądają wyjątkowo efektownie w słoikach.

Podgrzybki brunatne

Najczęściej zbierane i bardzo popularne do marynowania.
Dobrze trzymają kształt, mają delikatny smak i ciemniejszy, wyrazisty kolor.

Maślaki

Idealne w marynatach dzięki miękkiej, ale zwartej strukturze.
Trzeba je dokładnie oczyścić ze śluzowatej skórki, aby zalewa była klarowna.

Kurki (pieprzniki jadalne)

Chrupkie, lekko pieprzne w smaku, pięknie prezentują się w słoiku.
Marynowane kurki świetnie sprawdzają się jako dodatek do mięs i sałatek.

Rydze

Mają intensywny smak i piękny pomarańczowy kolor.
W marynacie są prawdziwym rarytasem – delikatne, a jednocześnie aromatyczne.

W lesie, tak jak i na drodze, obowiązuje zasada ograniczonego zaufania. Nigdy nie zbierajcie nieznanych okazów grzybów!
Zawsze musicie mieć absolutną pewność, że potraficie prawidłowo rozpoznać gatunek grzyba, który trafi później na wasz talerz.

MARYNOWANIE GRZYBÓW KROK PO KROKU

Przygotowanie słoików

Zanim przystąpimy do marynowania grzybów, dokładnie myjemy i wyparzamy zarówno słoiki, jak i zakrętki. To bardzo ważne, bo tylko idealnie czyste i szczelne naczynia gwarantują, że nasze przetwory będą trwałe i bezpieczne.

Pamiętajcie też, by wcześniej sprawdzić i dopasować do siebie słoiki oraz wieczka. Nawet najmniejsze pęknięcie szkła czy wgniecenie lub ślady rdzy na zakrętce może sprawić, że cała praca pójdzie na marne. A przecież zależy nam, by zimą, sięgając po słoik z marynowanymi grzybami, cieszyć się ich pełnym aromatem i smakiem.

Czyszczenie grzybów:

Zebrane grzyby dokładnie oczyść z igliwia, piasku i ziemi przy pomocy szczoteczki i nożyka. Szybko opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz.

Małe grzyby, pod warunkiem że nie są robaczywe, najlepiej jest pozostawić w całości.

Większe przekrój na połówki lub ćwiartki, sprawdzając przy tym, czy nie są robaczywe.

Gotowanie grzybów przed marynowaniem:

Oczyszczone grzyby wrzucam do garnka z osoloną wodą i gotuję przez 10–15 minut od momentu ich zagotowania. Następnie odcedzam i studzę.

Układanie grzybów w słoikach:

Grzyby wkładam do wcześniej umytych i wyparzonych słoików do 3/4 ich wysokości i zalewam chłodną lub zimną marynatą tak by całkowicie przykryła grzyby. Dokładnie zakręcam słoiki.

Pasteryzacja grzybów marynowanych

Aby przetwory były trwałe, konieczna jest pasteryzacja.

Na dnie dużego garnka układam ściereczkę bawełnianą i stawiam na niej słoiki z grzybami w marynacie. Wlewam zimną wodę tak by jaj wysokość sięgała około 2 cm poniżej pokrywek. Garnek stawiam na małym ogniu.
Pasteryzuję przez 15 minut od momentu zagotowania wody w garnku.
Wyjmuję słoiki i odstaw na blat, aby spokojnie wystygły.
Po wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są szczelnie zassane – tylko wtedy grzyby będą bezpieczne do przechowywania przez wiele miesięcy.