faszerowany schab

SKŁADNIKI :

* 1,2 kg - 1,3 kg schabu bez kości
* 350 g wołowego mięsa pieczeniowego
* 6 - 7 jajek przepiórczych
* 1 jajko kurze
* olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
* 1 ząbek czosnku
* sól 
* czarny pieprz świeżo zmielony
* ziołowa mieszanka przyprawowa - mój ulubiony zestaw składa się z kozieradki, cebuli, czosnku, lubczyku, majeranku, papryki ostrej i słodkiej oraz tymianku i kminku

WYKONANIE :

* Jajka przepiórcze gotujemy na twardo / około 4 minuty /

* Mięso wołowe pieczeniowe mielimy. Dodajemy do niego 1 jajko kurze. Doprawiamy solą, pieprzem i zmiażdżonym w wyciskarce ząbkiem czosnku. Farsz dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

 * Teraz zabieramy się za mięso :)  
Schab układamy na blacie kuchennym. Powoli i cierpliwie zaczynamy go nacinać ostrym nożem wzdłuż jego boku. Tworzymy cienki, PROSTOKĄTNY  PŁAT MIĘSA  mający około 1 cm grubości. Wygląda to tak, jakbyśmy nasze mięso "rozwijali " z rulonu :):)

* Tak przygotowane mięso obsypujemy solą , pieprzem i ulubionymi przyprawami. Rozsmarowujemy na nim masę z mielonego mięsa wołowego pozostawiając wolne brzegi tak, aby ułatwić sobie zwijanie mięsa w rulon.

* Na krótszym boku naszego mięsnego płata układamy rząd jajek przepiórczych ugotowanych na twardo.

* Rozpoczynamy zwijanie mięsa. Zaczynamy od boku wzdłuż którego ułożyliśmy rząd przepiórczych jajek. Mięso zwijamy mocno i ściśle tak, aby nie pozostawić wewnątrz pustych przestrzeni.
* Zwinięte mięso dokładnie spinamy kuchennymi szpilkami. Można też schab związać kuchennym sznurkiem.
 

* W brytfannie do pieczenia mięs rozgrzewamy ok 3 łyżki oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia. Wkładamy faszerowany schab i opiekamy go na złoto ze wszystkich stron.

* Do brytfanny dolewamy 1 szklankę wody i wkładamy ją do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Mięso pieczemy 1,5 godziny często polewając je z wierzchu powstającym w brytfannie sosem.

Z upieczonego schaby delikatnie usuwamy szpilki kuchenne.
Mięso kroimy w plastry.

LUBICIE  FASZEROWANE MIĘSA ? 

[zrazy zawijane wołowe w chlebowym sosie ]

[faszerowana pierś z kurczaka]
 

 


Przepis ten dodaję do konkursu [ Zostań mistrzem fotografii kulinarnej ] organizowanego przez firmę Kupiec i Mastercook ...