BARSZCZ WIGILIJNY

BARSZCZ WIGILIJNY

Na naszym wigilijnym stole stawiamy zawsze te same dania. Nie poszukujemy nowych inspiracji i wariacji na temat wigilijnych potraw. Utrwalamy co roku pamięć smaków, które znamy już od dzieciństwa. Tak właśnie tworzy się wigilijna tradycja, właśnie tak przenosi się z pokolenia na pokolenie. Czerwony barszcz z uszkami jest bardzo ważną jej częścią. Jako pierwszy staje na naszym stole podczas tej wyjątkowej wieczerzy. Robimy go według przepisu Babci Wiesi. Jest klarowny i ma przepiękny, głęboki, rubinowy kolor. Aby wyszedł pyszny potrzebujemy jędrne, soczyste, pachnące buraki; takie

intensywnie czerwone w środku, niemal czarne. Podczas obierania i tarcia niemiłosiernie brudzą dłonie, więc w naszym domu to Piotr zawsze barszcz nastawia w przeddzień Wigilii.

BARSZCZ WIGILIJNY Z USZKAMI

składniki :

Proporcja na 2 litry barszczu

* 1200 - 1400 g buraków czerwonych

* 140 g marchewki ( to 2 marchewki )
* 60 g pietruszki ( czyli 1 mała lub pół dużej )
* 60 g selera ( to mniej więcej ćwiartka niewielkiego selera )
* 300 g pora
* 2 duże ząbki czosnku
* 2 liście laurowe

* 2 – 3 ziarna ziela angielskiego

* 1/3 łyżeczki kminku
* 1 łyżeczkę soli

* 8 ziaren pieprzu

* 2 łyżki octu jabłkowego

wykonanie :

Warzywa (buraki, marchew, pietruszkę, seler) myjemy, obieramy i ucieramy na tarle o grubych oczkach; por kroimy; dodajemy rozgniecione ząbki czosnku i wsypujemy przyprawy. Całość zalewamy w garnku wrzącą wodą tak by przykrywała warzywa i odstawiamy na noc.

Rano całość gotujemy na wolnym ogniu przez około pół godziny, przecedzamy i doprawiamy do smaku octem jabłkowym, solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Barszcz tradycyjnie podajemy z uszkami robionymi według przepisu naszej Babci Halinki [ KLIK ]