GOŁĄBKI WIGILIJNE

WIGILIJNE GOŁĄBKI MAŁOPOLSKIE

Na małopolskich stołach wigilijnych tradycyjnie goszczą postne gołąbki z pęczakiem i grzybami. Aby nadać im niepowtarzalnego smaku często przygotowywano je z liści kapusty kiszonej w całych główkach.

GOŁĄBKI WIGILIJNE

składniki na około 15 sztuk :

* 1 główka kapusty

* 1,5 szklanki kaszy pęczak

* 100 g suszonych grzybów

* 2 cebule

* 2 łyżki oleju rzepakowego do smażenia

* sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

BULION WARZYWNY :

* 1 marchewka

* 1 pietruszka

* ćwiartka selera

* 20 cm kawałek pora

* 1 l wody

* pół łyżeczki soli

* Grzyby suszone zalewamy na kilka godzin wodą, a później gotujemy około 20 minut, odcedzamy.

Wywaru nie wylewamy !

* Przygotowujemy warzywny wywar : warzywa myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy w lekko osolonej wodzie przez około pół godziny; przecedzamy.

* Kaszę pęczak dokładnie płuczemy na sitku i zalewamy 4,5 szklankami lekko osolonej wody. Dolewamy wywar spod suszonych grzybów. Gotujemy na małym ogniu pod przykryciem aż kasza wchłonie cały płyn (zajmie to około 20 minut).

* Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, smażymy na oleju na złoty kolor i łączymy z grzybami i ugotowanym pęczakiem; mieszamy i doprawiamy solą i świeżo zmielonym pieprzem.

* Z główki kapusty wycinamy głąb i wkładamy ją do dużego garnka z wrzącą wodą. Gotujemy na wolnym ogniu delikatnie oddzielając kolejno sparzone liście kapusty (będą same odchodzić). Z liści ścinamy zgrubioną część uważając by ich nie uszkodzić.

Na sparzonych liściach kapusty układamy farsz i ciasno zawijamy je do środka tak by farsz był w nich schowany.

* Naczynie żaroodporne wykładamy wierzchnimi, zniszczonymi liśćmi kapusty i układamy na nich gołąbki ciasno jeden obok drugiego. Zalewamy je bulionem warzywnym, tak by sięgał mniej więcej do połowy wysokości gołąbków. Z wierzchu na gołąbkach układamy liście kapusty.

* Naczynie z gołąbkami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy przez 1 godzinę.

Gołąbki podajemy z sosem grzybowym.