SERNIK CZEKOLADOWY Z MALINAMI

SERNIK CZEKOLADOWY Z MALINAMI

Jest obłędnie czekoladowy, pyszny, rozpływa się w ustach. Jego przygotowanie nie jest trudne, ale wymaga trochę zachodu i cierpliwości -  pełnię smaku osiąga po 24 godzinach od upieczenia (po ostudzeniu dobrze jest go potrzymać przez kilka godzin w lodówce).

 

Sernik ten zaspokoi pragnienia wszystkich czekoladoholików. Aby jego czekoladowość nie była zbyt monochromatyczna przełamaliśmy ją  dodatkiem owoców. Ich świeży smak dodatkowo podkreśla i uwypukla smak gorzkiej czekolady.

To kolejny przepis, który przygotowaliśmy w ramach naszego cyklicznego projektu ON I ONA W KUCHNI

Jedna baza podstawowych produktów trafia na nasz kuchenny stół, mamy jeden wspólny punkt wyjścia, przed gotowaniem rozmawiamy robiąc wspólnie zakupy - mamy wiec jednakowe inspiracje, a w efekcie powstają dwie kulinarne interpretacje, czyli dwa różne dania przygotowane z tych samych bazowych składników.  Przy tworzeniu tych przepisów mamy sporo zabawy. Lubimy się wzajemnie zaskakiwać, w kuchni również ;)

Wszystkie nasze przepisy kulinarne powstałe w ramach tego projektu znajdziecie [ NA TEJ STRONIE ]

Projektem tym chcemy zachęcić was do kulinarnych eksperymentów, do tego by przepis traktować jedynie jako inspirację dla własnej kulinarnej fantazji.

 

Tym razem motywem przewodnim naszego projektu zostały: ciasto kruche, ser biały, maliny i czarne jagody.

W październikowej edycji naszego projektu ON I ONA W KUCHNI na nasz kuchenny stół trafiły: 

* składniki niezbędne do przygotowania ciasta kruchego, czyli: mąka, masło, cukier, jajko

* ser biały

* maliny i czarne jagody

 

Na bazie tych składników Anna upiekła SERNIK Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ, a Piotr przygotował prezentowały dziś CZEKOLADOWY SERNIK Z OWOCAMI I SOSEM MALINOWYM.

 

SERNIK CZEKOLADOWY Z MALINAMI I JAGODAMI
podajemy proporcje dla tortownicy o średnicy 25 cm 

SKŁADNIKI:

spód - czekoladowe ciasto kruche:
* 160 g mąki pszennej tortowej 
* 130 g masła
* 3 łyżki cukru
* 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
* 3 łyżki gorzkiego kakao 
* 1 jajko
* szczypta soli

masa serowa:
* 1 kg twarogu na sernik z wiaderka
* 250 g sera mascarpone
* 1 szklanka cukru
* 1 cukier z prawdziwą wanilia
* 1 budyń waniliowy z cukrem (60 g)
* 2 łyżki mąki ziemniaczanej
* 3 łyżki gorzkiego kakao
* 250 g gorzkiej czekolady
* 3 łyżki śmietany 30 % tłuszczu
* 3 jajka

* 100 g czarnych jagód -  w sezonie świeże owoce, poza sezonem mrożone czarne jagody Poltino

 * 200 g malin - w sezonie świeże owoce, poza sezonem mrożone maliny Poltino

polewa czekoladowa:

* 100 g gorzkiej czekolady

* 140 ml śmietany kremówki 30% tłuszczu 

* 20 g masła

* 2 łyżki gorzkiego kakao

* 3 łyżeczki cukru

sos malinowy:

* 400 g malin w sezonie świeże owoce, poza sezonem mrożone maliny Poltino

* 3  łyżeczki cukru

* 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

do dekoracji:

* kilka świeżych lub mrożonych malin

* 2 łyżki migdałów w płatkach

* listki świeżej mięty

WYKONANIE

* Mrożone owoce wyjmujemy z zamrażalnika.

* ciasto kruche:

Z podanych składników zagniatamy ciasto kruche.  Najpierw łączymy składniki suche: mąkę, szczyptę soli, proszek do pieczenia, cukier, kakao; mieszamy. Dodajemy drobno pokrojone zimne masło, a potem jajko i całość mieszamy mikserem (można zagniatać na stolnicy) do powstania gładkiego ciasta. 

Z ciasta formujmy kulę i wkładamy ja na chwile do lodówki.

* masa serowa:

Do misy miksera przekładamy  twaróg sernikowy z wiaderka, ser mascarpone, cukier, budyń w proszku, mąkę ziemniaczaną, cukier z wanilią i całość miksujemy na średnich obrotach miksera, krótko, by nie napowietrzać masy serowej, jedynie do połączenia się składników. 

Do garnuszka wlewamy śmietanę, wsypujemy kakao i wrzucamy pokruszoną gorzka czekoladę. Całość zanurzamy w gorącej kąpieli wodnej i mieszamy do chwili rozpuszczenia i połączenia się składników.

Do masy serowej dodajemy rozpuszczoną masę czekoladową - krótka chwila zamieszania. Dodajemy jajka (po jednym) i ponownie krótko miksujemy.

 

* Dno tortownicy o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia (zapinamy obręcz wypuszczając papier na zewnątrz) i smaruję masłem. Brzegów tortownicy nie smarujemy.

* Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. 

* Z lodówki wyjmujemy kulę kruchego ciasto i wylepiamy nim spód tortownicy (robimy to palcami, później wygładzamy szklanką; tak jest łatwiej i szybciej, nie trzeba wcześniej rozwałkowywać ciasta).

 

* Na ciasto przekładamy połowę masy serowej, wyrównujemy ją łyżka. Na jej wierzchu rozsypujemy maliny i czarne jagody. Nie posypujemy ich ani cukrem, ani mąka!  Bezpośrednio na nie wylewamy resztę masy serowej; całość wyrównujemy i wkładamy tortownicę do nagrzanego piekarnika.

* Sernik pieczemy 80 minut w 180 stopniach C.

* Studzenie sernika:początkowo, przez około 1 godzinę, studzimy go pozostawiając w piekarniku  z otwartymi drzwiami. Później niech stygnie w chłodnym miejscu najlepiej przez około 12 godzin. Nie martwcie się jeśli podczas pieczenia sernik nadmiernie wam wyrośnie i co gorsza z tego powodu popęka na wierzchu. Podczas stygnięcia będzie powoli opadał i wyrówna się. Po polaniu polewą czekoladową problem ten stanie absolutnie niewidoczny.

*  Sernik ostrożnie wykrawamy z obręczy tortownicy. 

* polewa czekoladowa:

Wszystkie składniki polewy podgrzewamy stale mieszając do ich rozpuszczenia i całkowitego połączenia. Gorącą polewą oblewamy wystudzony sernik i obsypujemy go płatkami migdałowymi.

* sos malinowy:

Maliny przekładamy do garnka, dosypujemy cukier; podgrzewamy. Odlewamy do filiżanki około 2 łyżki soku, który puszczają owoce; gdy przestygnie dodajemy do niego mąkę ziemniaczana, mieszamy i wlewamy zawiesinę do gotującego się malinowego sosu; całość mieszamy. 

Sernik podajemy z malinowym sosem ozdobiony malinami i świeżą miętą.